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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 23:00
La meringue italienne est une merigue qui ne se cuit pas, elle ressemble à une crème blanche onctueuse qui garde la forme qu'on lui donne, elle peut être colorées avec des colorants alimentaires, pour décorer tarte au citron, muffin, sablé , cupcakes ...

♣♣♣♣♣♣♣

Préparer tout d'abord un sirop visqueux avec 100g de sucre et 40ml d'eau, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 min en surveillant bien que le sirop ne se colore pas!
Retirer du feu .
Battre 1 blanc d'œuf en neige ferme avec un batteur électrique et SANS arrêter le batteur ajouter le sirop dans la préparation et continuer de battre au fouet électrique pleine puissance jusqu'à ce que la préparation soit totalement refroidie (environ 10min)
Voilà votre meringue est prêtre à être étalée!
En photo vous voyez mes tartes au citron meringue (recette ici) sauf que j'ai remplacé la meringue habituelle par la meringue italienne! J'ai pour décorer ajouté une pincée de paillettes de sucre verte (recette ici)!
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 23:00
Et oui j'aime aussi decorer mes pâtisseries, en partant du même principe que mes sables colorés, on obtient de jolies paillettes alimentaires, beaucoup moins chères que dans le commerce et en plus on peut varier les couleurs à l'infini!
Ce qu'il faut:
Du sucre poudre cristal
Des colorants alimentaires liquides
Un sachet congélation
Un petit pot en verre pour la conservation
Mon petit plus:
Des extraits concentrés liquides(pomme, vanille, caramel, cerise fraise...) ou poudre (réglisse, anis...)
De
l'acide citrique
E330
Je mets 2 
cuillères à soupe de sucre cristal dans un sachet congélation. J'y ajoute 3 gouttes de colorant (ici du vert) Je masse mon sachet pour que les grains de sucre se colorent. Et c'est prêt, le sucre ainsi préparé se conserve indéfiniment dans un petit bocal en verre fermé, vous pourrez l'utiliser par exemple pour décorer toute sorte de preparation des cupcakesdes , des sablés ( en utilisant un mélange de quelques gouttes d'eau ou de citron, melangé à une cuillère à soupe de sucre glace qui servira de colle et le saupoudrer par dessus)...

Mon petit plus :
J'ajoute des arômes concentrés à ma préparation ou de l'acide pour donner du goût à mes paillettes!
Pour cela j'ajoute 3 gouttes d'extrait liquide ou une pointe de couteau d'extrait en poudre ou d'acide et je masse une nouvelle fois mon sachet pour que tous les grains de sucre soient  parfumés!

Pour l'exemple j'ai utilisé un arôme liquide de pomme et de l'acide citrique, pour avoir des paillettes vertes au goût pomme acidulées!
Préparer plusieurs couleurs et utiliser pour la décoration de vos pâtisserie ou verre givré!
Bon ScrapMiamMiam !
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 23:00

Quand j'étais petite j'ai fait un voyage au Etats-Unis j'avais 7ans mais je m'en rappelle comme si c'était hier, nous étions logés chez mon parrain en Californie!
Là-bas tout est assez étrange et c'est là-bas que j'ai découvert la geloo, sorte de gelée au gout de fruit, vous savez le truc vert qui bouge tout seul dans l'assiette du gamin de jurasique Park!
L'autre jour ma famille est venue avec mon pépé qui ne peut malheureusement plus que manger et boire des choses en gelées, alors je lui ai fait des petites préparations de jus de fruits et sirop en gelées avec de l'agar agar!(gélifiant végétale)
Et du coup tout le monde a voulu en manger! (et pas pancé de faire les photot hi hi)
Il faut dire que par cette chaleur un dessert léger et frais c'est très agréable!

Pour ce faire j'ai fait bouillir un litre d'eau avec 4g d'agar agar 2 min au micro onde, puis j'ai melangé avec mon blendeur 100ml de sirop de kiwi !
Versez dans des vérines et laissez prendre, il faut peu de temps à l'agar agar pour se gélifier, dès que la température descend à 40°c elle commence à changer de texture!

On peut faire de même avec des jus de fruits, pour cela pas besoin de faire bouillir le tout, mais seulement vos 4g d'agar agar dans 100ml d'eau que vous ajoutez ensuite à 900ml de jus de fruits, toujours au blendeur car il faut que le mélange soit correctement fait!

Vous pouvez aussi jouer avec les étages de couleur. Comme par exemple un étage de jus de fruit que l'on laisse gélifier 1h, puis un étage de sirop que l'on laisse gélifier 1h puis encore un étage de jus de fruit et pourquoi pas avec des petits fruits à l'intérieur pour décorer!
Jouer avec les couleurs des sirops et jus de fruits pour une présentation originale! vous serez surpris au moment de manger ces petits desserts. A la vue on voit une gélatine mais à la bouche c'est onctueux et fondant comme une créme un véritable délice !
Du coup ma mamie en a voulu  et nous avons commandé chacune un gros pot sur le site
www.bienmanger.com sur lequel j'ai aussi pris de quoi faire de la cuisine moléculaire mais ceci et une autre histoire ...

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 23:00

Les gâteaux roulés c'est super à faire, rapide et facile. En voila un qui va suprendre vos invités à l'apéritif ou en entrée avec une petite salade!Ce qu'il faut pour le biscuit:
3 oeufs (separé les blancs du jaune)
50 de gruyère rapé
1 cuillère de paprika en poudre
100g de tomates en purée concentrée
50 ml de fleurs de maïs (maïzena) 
 50g de farine
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 c. à café de bicarbonate ou de levure chimique
1 pincée de sel  et de poivre


Dans un bol batteur monter les blancs en neige ferme avec une pince de bicarbonate ou de sel.
Dans une autre jatte mélanger les jaunes d'œufs au gruyère puis ajouter la purée de tomate et la cuillère de beurre, mélanger bien !
Ajouter à ce melange la farine, la fecule de maïs et le bicarbonate (ou la levure), le sel, le paprika et le poivre, mélanger.
Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement sans les casser!Etaler cette préparation en un grand carré ou retangle sur une feuille de cuisson en teflon ou silicone ou sur du papier sulfurisé beurré!Mettre au four préchauffé th 6/7 ou 200°C durant 6 min, le biscuit doit être tout juste cuit!Sortir du four et rouler immédiatement (attention c'est chaud) avec le papier cuisson  et laisser tiédir.
Durant ce temps, préparez votre garniture!Une fois tiède, déroulez-le et décollez-le du papier cuisson, garnir et rouler .Mettre au réfrigérateur et servir coupé en tranche de 2 CM.Pour une garniture au chèvre ciboulette, mélanger 2 grosses cuillères de crème fraîche légère ou de fromage blanc à 100g de chèvre frais et une poignée de ciboulette.

Pour une garniture ail et fines herbes, mélanger un fromage ail et fines herbes à 2 grosses cuillères de fromage blanc ou crème.

A vous d'inventer vos garnitures, on trouve des tas de sorte  de fromages frais différents, aux noix, aux herbes.... amusez vous bien et surtout régalez vous!

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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 23:00

Je vous propose une de mes petite recette facile à faire, rapide et succulente à servir en entrée avec une bonne salade.

Ingrédients pour 8 personnes
une grosse boite de thon
4 cuillères à soupe de crème fraîche légère ou normale
4 cuillères de mayonnaise
3 œufs durs
4 grammes d’agar agar en poudre (1 cuillère à café)
500 ml d’eau froide
persil
sel et poivre

Verser la poudre d’agar agar dans une casserole (ou un bol au micro-onde) avec les 500ml d’eau et porter à ébullition .
Pendant ce temps dans un robo, mixer tous les autres ingrédients ensemble (thon, créme , mayo, œufs , persil , sel et poivre)
Ajouter le mélange d’agar agar et remixer un coup.
Verser la préparation dans un moule à cake, des ramequins …
Laisser prendre durant 4 h au réfrigérateur !

on trouve la poudre d’agar agard dans les épiceries fines, magasin bio ou magasin diététique en petit sachet de 2 grammes ou en sachet de 50 gr, c’est un gélifiant d’origine végétal (algue) qui permet de multiples préparations simples, faciles et diététiques. Comme il gélifie rapidement (en dessous de 40°C) vous pouvez même jouer à la cuisine moléculaire, avec une paille pour faire des spaghettis ou d’une seringue pour faire des billes!

 

Je remercie mon amie Michelle pour avoir corrigé ma petite recette.

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Mes livres :

Disponible mi JUIN 2017

 

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Il se peut que vous trouviez des fautes d'orthographe sur mon blog , et dans mes courriers, veuillez m'en excuser par avance , je souffre de dyslexie dysorthographique , je ne sais ni ne peux me corriger seule ou avec un corecteur d'ortographe!

Mon blog est en partie corrigé par mes chères amies Anne , Michelle et Myriam qui font un travail de patience formidable et je les en remercie de tout coeœur, malheureusement elles ne seront pas toujours là pour me seconder alors veuillez me pardonner !

Parfoi j'utiliserai un logiciel qui me permet d'écrire au son de la voix celui-ci sera d'une grande aide! Mais même en me relisant il y aura sûrement quelques erreurs si vous les voyez ,si vous avez du mal à comprendre ce qui est écrit ,n'hésiter pas à me laisser un commentaire sous l'article en question, en me signalant l'erreur je rectifierai ! 

Merci d'avance pour votre aide précieuse ! 

Merci de ne pas recopier mes photos, textes et tutos sans autorisations préalable , Lindsey

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