Pour 6/8 personnes
3 œufs jaunes et blanc séparés
125g de sucre
1 pot de mascarpone (250g)
1 paquet de biscuits à la cuiller (+ 24)
Sirop 
200ml de café très fort
50ml d’Amaretto

Décor
50ml de cacao amer
100g de chocolat blanc

Préparation : 20 min

Dans un Bol mélangeur 3,5l battez à l‘aide d‘un batteur électrique les jaunes d‘œuf avec le sucre jusqu‘à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et continuez de battre au batteur électrique.
Dans un Pichet gradué 2l, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange du Bol mélangeur à l’aide de la Spatule silicone.
Préparez le sirop : dans un Ravier versez le café fort et l’Amaretto.
Dans un Plat rond disposez les biscuits à la cuiller trempés rapidement dans le sirop, ajoutez le mélange au mascarpone et glissez au frais.
Au moment de servir, sortez le tiramisu du réfrigérateur, saupoudrez-le de cacao amer et parsemez de copeaux de chocolat blanc  et dégustez.

500g de sucre en morceaux
125ml d'eau
15ml de vinaigre de vin rouge (une cuillerée à soupe)
250ml d'eau bouillante

Préparation : 5 min
Cuisson : 10min
Conservation : 2 mois dans récipient hermétique au placard (pas au réfrigérateur, car le sucre se candit!)

Dans une casserole en Inox , versez 125 ML d'eau , le sucre , et le vinaigre . Laissez cuire l'ensemble sur feu doux , sans remuer .

Lorsque le sirop fume légèrement , devient roux mais pas noir et sent bon le caramel, retirez la casserole de la source de chaleur et versez petit à petit l'eau bouillante , en vous éloignant au maximum du récipient pour éviter les projections (donc les brûlures)

ce caramel est très pratique pour sucré vos desserts , gâteaux , crème ,glace ...
Personnellement j'en ai toujours dans mon placard ça ne coûte presque rien et il est nettement  meilleur qu'en supermarché.
Je le conserve dans un shaker en plastique transparent.

Le plus ennuyeux c'est qu'il faut bien faire attention la première fois , s'éloigner au maximum du feu , moi je me protège la main avec un torchon au cas où , mais il ne m'est jamais arrivé de me brûler pour le moment mais je préviens que le caramel  continue de cuire même en dehors du feu et peut être très dangereux .
Il suffit juste d'être prudent et vous obtiendrez un caramel qui reste liquide et qui est très pratique sans danger de brûlure, après le seul danger qu'il reste c'est la gourmandise!